Tour de vinos por Vouvray a través de la tierra del Chenin Blanc
Un tour de vinos por Vouvray le adentra en las bodegas de piedra caliza tuffeau talladas a lo largo de la margen derecha del Loira, donde el Chenin Blanc se convierte en todo tipo de vino, desde secos hasta dulces moelleux y espumosos de método tradicional. La mayoría de las entradas para el tour de vinos de Vouvray cubren tres dominios familiares, donde los viticultores sirven diferentes añadas y explican cómo las parcelas de viñedos ricas en pizarra sobre el valle de Cisse moldean la acidez y el potencial de envejecimiento. Los guías se encargan del transporte entre las fincas, por lo que la cata transcurre sin prisas y puede comparar los embotellados de méthode traditionnelle con los vinos tranquilos.
Las galerías de tuffeau bajo Vouvray fueron excavadas para obtener piedra de construcción siglos antes de que alguien almacenara una botella en ellas. Los albañiles cortaron la suave piedra caliza blanca para iglesias y castillos río abajo, y los viticultores heredaron los huecos.
Un tour de vinos de Vouvray recorre ahora esos mismos corredores, que mantienen una temperatura constante de 12 grados Celsius durante todo el año sin refrigeración. La denominación se extiende por unas 2.200 hectáreas en la margen derecha del Loira, justo al este de Tours, y planta una única uva blanca.
Vouvray recibió su estatus de AOC en 1936, entre el primer grupo concedido en Francia, y los límites apenas han cambiado desde entonces. Chenin Blanc hace el resto. De una sola variedad la comuna produce seco, demi-sec, moelleux, y el espumoso pétillant y mousseux hecho por el método tradicional, con el resultado dictado por la añada más que por la moda. Los rendimientos están limitados y la cosecha a menudo se realiza en pasadas sucesivas, porque la uva madura de manera desigual en el mismo racimo. Los tours de vinos de Vouvray organizados en torno a la Vallée Coquette siguen esa lógica bajo tierra, pasando por pupitres, pilas de botellas cubiertas de tiza y soportes inclinados contra la cara de trabajo de la roca.
La diferencia entre formatos es real. Un tour de bodega en Vouvray permanece en gran parte bajo tierra, trazando la fermentación y el envejecimiento dentro de la colina. Un tour de viñedos en Vouvray sube a la meseta superior, donde el sílex, la arcilla y la arena yacen sobre la misma caliza y dictan la madurez fila por fila. Una cata de vinos de Vouvray cierra cualquiera de las rutas, servida de seca a dulce a través de cuatro a seis copas. Las notas de cata publicadas de vinos de Vouvray giran en torno a un vocabulario consistente — membrillo, manzanilla, lana mojada, manzana magullada, miel salada — y la acidez subyacente explica por qué todavía se abren botellas de las añadas 1947 y 1959. Varios productores guardan una cuvée de cada estilo para que la comparación pueda hacerse en una sola sesión.
Sobre el suelo el pueblo mantiene su escala: menos de 3.000 residentes, una iglesia con base del siglo XI y casas trogloditas cuyas chimeneas emergen entre las filas de viñedos. Las puertas de la bodega en 38 rue de la Vallée Coquette se abren a una red cortada a lo largo de generaciones de canteras y almacenamiento. La niebla se asienta en el valle debajo en invierno y la temperatura interior no se mueve. Lo que un tour de vinos de Vouvray documenta finalmente es continuidad: una uva, una orilla del Loira orientada al sur y un pasillo de piedra que nunca ha necesitado cambiar de temperatura.
13 h
